DSC_2976-009  

Judy家的男生都特愛巧克力

這個麵包兒子已經吵了很久了

老木現在才做出來 哈

不過兒子也真給面子

做了9顆麵包

他一人居然吃了4顆

哇~~~

 

 

材料

中種:高筋麵粉210克、水135克、速發酵母3克

主麵團:高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、

烘焙用無糖可可粉20克、蛋+水=60克

奶粉15克、砂糖40克、鹽3克、發酵奶油30克

內餡:苦甜水滴巧克力豆適量

表面裝飾:全蛋液適量

 

 

作法 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

DSC_2945-001-horz  

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘

DSC_2948-003    

 

5、休息好的麵團稍壓扁

中間放上適量巧克力豆

收口捏緊,整齊排入烤盤

 發酵約60分鐘至2倍大

DSC_2953-004-horz

DSC_2958-006  

我另外做了3條長條狀的 哈

 

6、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)

進烤箱前於表面刷上適量的全蛋液

烤約14分鐘即可

待涼就可享用囉

DSC_2987-011  

 

切面

DSC_2981-010  

我用水手牌麵粉   

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

 

 

 Noname

 

 

文章標籤
創作者介紹

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 楊咩咩媽咪
  • 你好:你做的黑眼豆豆看起來真可口"兒子一口氣吃了四個"一定超讚"
    上星期六在你家找了一個好配方"是中種吐司"也做了兩條吐司"
    也訂閱你的部落格"謝謝無私的好分享"
  • 妳好,很開心妳可以使用這裡的配方,吐司口感不知是否滿意?
    歡迎常來哦(♡˙︶˙♡)

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/07/27 21:22 回覆