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家中老爺一直說

要吃熱狗就得吃大熱狗

因為大熱狗的製作原料較小熱狗好

(我家老爺學生時代曾在台畜打工過…)

那好吧~Judy就做出這個麵包來塞老爺的嘴囉 哈

 

這個麵包的麵團也是利用法式軟法麵團所做的變化哦!

法式軟法麵包

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344253178

培根麥穗麵包

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/364214352

 

材料

中種:高筋麵粉420克、水270克、速酵6克

 

主麵團:高筋麵粉180克、水120克、細砂糖35克、發酵奶油35克

鹽7克

(因本次使用的是水手牌麵粉

所以水分比之前做的法式軟法麵包少)

內餡:大熱狗10支、起司10片

表面:起司粉適量 

 

 

做法

 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成10個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘  

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

用桿麵棍桿成長橢圓形,翻面

放上二片已對切的起司片

再放上一支大熱狗

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6、於作法5的麵團兩側用刮板各斜劃四刀

左右二端斜割之麵團交叉於熱狗二側麵團上

最後上下端捏緊

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7、整型好的麵團整齊排放於烤盤上

最後發酵至2倍大

 

8、烤箱預熱上/下火220度c/200度c 

(家用烤箱請用200度c) 

 

9、進烤箱前在麵團上撒上適量的起司粉 

進烤箱烤約18分鐘至金黃色即可

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我用水手牌麵粉  

 

 水分請大家參酌 

 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

 

 

 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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