Judy烘焙亂亂玩

這個麵包的麵團是利用法式軟法麵團所做的變化哦!

法式軟法麵包

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344253178

材料

中種：高筋麵粉420克、水270克、速酵6克

主麵團：高筋麵粉180克、水120克、細砂糖35克、發酵奶油35克

鹽7克

(因本次使用的是水手牌麵粉

所以水分比之前做的法式軟法麵包少)

內餡：培根12片

表面：胡椒適量 

做法

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大 

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油，轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘  

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

用桿麵棍桿成長橢圓形，翻面

放上一片培根

從長邊捲起

收口捏緊

6、將整型完畢的麵團

整齊排放在烤盤上

距離比平常稍大些

用剪刀在麵團上剪約5刀(自己高興就好啦)

再左、右移動變成麥穗狀 

剪深一點比較好移動位置

但千萬不可剪斷

最後發酵至2倍大

7、烤箱預熱上/下火220度c/200度c

(家用烤箱請用200度c)

8、進烤箱前在麵團上撒上適量的胡椒

我撒的是胡椒鹽

所以顏色較淺

9、進烤箱烤約18分鐘至金黃色即可

真的粉香哦!

我用水手牌麵粉  

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…