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這個麵包的麵團是利用法式軟法麵團所做的變化哦!

法式軟法麵包

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材料

中種:高筋麵粉420克、水270克、速酵6克

 

主麵團:高筋麵粉180克、水120克、細砂糖35克、發酵奶油35克

鹽7克

(因本次使用的是水手牌麵粉

所以水分比之前做的法式軟法麵包少)

內餡:培根12片

表面:胡椒適量 

 

 

做法

 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘  

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

用桿麵棍桿成長橢圓形,翻面

放上一片培根

從長邊捲起

收口捏緊

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6、將整型完畢的麵團

整齊排放在烤盤上

距離比平常稍大些

用剪刀在麵團上剪約5刀(自己高興就好啦)

再左、右移動變成麥穗狀 

剪深一點比較好移動位置

但千萬不可剪斷

最後發酵至2倍大

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7、烤箱預熱上/下火220度c/200度c

(家用烤箱請用200度c)

 

8、進烤箱前在麵團上撒上適量的胡椒

我撒的是胡椒鹽

所以顏色較淺

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9、進烤箱烤約18分鐘至金黃色即可

真的粉香哦!

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我用水手牌麵粉  

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

 Noname

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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