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水蜜桃派

整個派餅充滿杏仁粉香氣

加上水蜜桃的甜蜜滋味

配上一杯咖啡

讓一整個假期都幸福起來了

 

模具:SN5561活動菊花派盤(200*181*26mm)一個

 

材料

甜派皮:發酵奶油70克、糖粉50克、全蛋(約半顆)25克

杏仁粉25克、低筋麵粉125克、鹽1咪咪

 

奶油杏仁餡:發酵奶油100克、全蛋液+蛋黃1顆=80克

低筋麵粉40克、杏仁粉125克、糖粉60克

蘭姆酒10克

 

表面裝飾:罐頭水蜜桃適量、鏡面果膠適量

 

作法

 

【製作甜派皮】

1、將軟化的奶油與糖粉稍打發

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2、作法1加入蛋液拌勻

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3、作法2加入鹽、過篩的杏仁粉拌勻

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4、作法3加入過篩的麵粉拌勻成團

勿過度攪拌

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5、將做好的派皮用保鮮膜包住

冷藏至少30分鐘備用

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【製作奶油杏仁餡 

1、將軟化的奶油與糖粉稍打發

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2、作法1分2-3次加入蛋液拌勻

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3、作法2加入蘭姆酒、過篩的杏仁粉拌勻

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4、作法3加入過篩的麵粉拌勻即可

勿過度攪拌

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【組合】

1、烤箱預熱190度c

2、將冷藏好的派皮取出

撒些麵粉

上下各放一張保鮮膜

用捍麵棍桿成比派盤稍大的圓形

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3、桿麵棍撒些麵粉將派皮捲起

如果派皮太濕黏也可在撒些麵粉

再將派皮捲開放在派盤上

稍用手整理按壓派皮

再用桿麵棍沿派盤上圍滾一圈

多的派皮就會脫落

用叉子在派皮上搓些小氣孔

此步驟我忘了拍照了 哈

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4、將製作完成的奶油杏仁餡

整齊舖在派皮上方

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5、在上方隨意擺上水蜜桃

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6、送入已預熱好190度c的烤箱

烤約50分鐘即可

烤好的派

抹上鏡面果膠

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待涼脫膜 

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享用 

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我用多餘的派皮利用蛋塔模

多做了2小顆(烤約40分鐘)

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發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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留言列表 (1)

發表留言
  • 《彬心♥琋》的窩
  • 請問是否能用香蕉取代水蜜桃呢? 因為好想吃香蕉的派哦...
  • 您好
    香蕉我沒試過耶,不過您可以試看看丫,我覺得這是就是自己DIY的樂趣哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/06/15 15:15 回覆