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最單純的總是最美味

柚子說想吃吐司抹果醬

白吐司當然是最好的選擇

這款吐司利用隔夜中種

後來想到陳共銘老師送的天然酵種

已經餵養了好幾天

也得來試試看

所以又額外添加天然酵種

質地真的超綿密

而且由於是白吐司

成份簡單

也更能吃出麵粉的香氣

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉700克、水450克、速發酵母2克

主麵團:高筋麵粉300克、水170克、砂糖100克、鹽10克

發酵奶油80克、速發酵母8克、天然酵種150克(可省略)

如果沒有天然酵種,直接省略,然後水分請酌增25克

 

已經餵養了幾天的天然酵種

看起來超有活力的 哈

【餵養方式】

天然酵種:法國麵粉:飲用水=1:1:1(最多量) 

天然酵種:法國麵粉:飲用水=1:0.5:0.5(最少量) 

老師說可依自己使用的量決定

但最好每天餵養1次

最遲3天,否則會死掉

不過想想可能得常做麵包使用

不然酵種真的會愈來愈多丫~ 

(話說不知我的酵種能養多久…)

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作法

 

1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵30分鐘 

放入冰箱冷藏至少12小時 

 

2、將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入發酵奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成8個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

 

5、這次我偷懶,只做雙峰吐司

而且原本要做不帶蓋

因兒子說要吃帶蓋吐司

臨時改為帶蓋

但麵粉份量有點少

(單個12兩帶蓋吐司,建議粉量為270克)

所以如沒把握滿模

建議採不帶蓋方式

整型方式請參考鮮奶吐司整型

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/358398870

 這個整型方式為周老師的整型方法

也可以參考臉書我po的陳共銘老師整型方法

https://www.facebook.com/judyliuface/videos/vb.934202766600329/981623891858216/?type=2&theater

https://www.facebook.com/judyliuface/videos/vb.934202766600329/981625878524684/?type=2&theater

 

 

6、 最後發酵到8-9分滿

蓋上吐司蓋

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7、放入已預熱上下火220/220℃的烤箱  

烤約30-35分鐘

不帶蓋烤溫上下火150/220

烤約28-30分鐘

 

出爐

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內部真的很綿密

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切片的

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我用水手牌麵粉  

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

 Noname

 

 

 

 

 

 

  

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Judy烘焙亂亂玩

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