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為了消化掉乳酪奶油

這陣子真的做了好多相關產品

這個麵包也是

不過將乳酪奶油揉進在麵團中 

對於整個麵包真的有加分作用

 

在這裡交待一下乳酪奶油放入麵團的時機

陳共銘老師在課堂上把乳酪奶油歸類為「濕性」材料

所以乳酪奶油在攪麵團時

一開始就可放入

與無鹽奶油或發酵奶油最後放入不同!

 

還有這個麵包的造型

也是偷師陳老師的「細雪乳酪麵包」而來 

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉350克、水230克、速發酵母1克

主麵團:高筋麵粉150克、蛋2顆、砂糖50克、蜂蜜30克

奶粉25克、乳酪奶油50克、發酵奶油30克、鹽6克

 速發酵母4克

表面裝飾:卡士達粉30克、鮮奶105克

糖粉、杏仁片(可省略)適量

 

作法

 

1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團

室溫發酵30分鐘

放入冰箱冷藏至少12小時

 

2、將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後

用快速攪拌至光滑有彈性

加入發酵奶油,轉慢速攪均勻

再轉快速至出現簿膜 

 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

 

4、將卡士達粉與鮮奶攪拌均勻

表面覆蓋一層保鮮膜

放至冰箱冷藏備用

待要使用時

再放入擠花袋中 

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因為卡士達醬使用量不多

也要快消化掉這包卡士達粉

所以我直接用卡士達粉

 不喜歡用粉的

也可以自己煮醬

作法請參考下方連結

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/349606858 

 

5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成30個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘   

 

6、休息好的麵團再次滾圓

3個1組併排 

收口朝下

在表面劃上一刀 

整齊排入烤盤   

酵至2倍大  

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7、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)

 

8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液

擠上卡士達醬

進烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可

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其中5個麵包我撒了杏仁片

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待涼撒些糖粉就完成囉! 

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我用水手牌麵粉  

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

 Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

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