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這組麵包與上次做的波蘿麵包是同一個麵團

也算是台式麵包中的經典款

而且自己做的

肉鬆總是下重本

婆婆總笑我

如果拿出去賣鐵定了錢了 哈

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉280克、水180克、速發酵母1克

主麵團:高筋麵粉40克、低筋麵粉80克、奶粉15克

煉乳30克、砂糖30克、發酵奶油30克

鹽4克、水80克、速發酵母3克

表面裝飾:海苔肉鬆、全蛋液適量

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵30分鐘

放入冰箱冷藏至少12小時

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成12個麵團,分別滾圓

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

 

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

桿成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起

一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形 

收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

 

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6、烤箱預熱上下火210/190度。

(家用烤箱約190度)   

 

7、進烤箱前表面抹上適量的全蛋液 

烤約13-15分鐘

 

8、待麵包涼後在上面塗抹適量的美乃滋

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9、在一個盤子上準備好海苔肉鬆

把作法8的麵包倒扣在肉鬆上

如果肉鬆不夠

可以再用手按壓一些肉鬆上去

好吃的肉鬆胖就完成啦!

比外面賣的好出哦 

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我用水手牌麵粉  

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

 Noname

 

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