DSC_2591-010  

波蘿麵包的外皮其實就是麵包的餡料

香香甜甜非常好吃

大概很少人會不喜歡波蘿

而且還可包入其他餡料來做變化

當然,熱量也就跟著上升了

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉280克、水180克、速發酵母1克

主麵團:高筋麵粉40克、低筋麵粉80克、奶粉15克

煉乳30克、砂糖30克、發酵奶油30克

鹽4克、水80克、速發酵母3克

波蘿皮:發酵奶油120克、糖粉110克、全蛋45克

奶粉20克、低筋麵粉160克

表面裝飾:全蛋液適量

 

Judy改買水手牌麵粉

所以含水量會較彩虹少

沒辦法為了分散風險 哈

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵30分鐘

放入冰箱冷藏至少12小時

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

 

4、將波蘿皮的奶油、糖粉先打發變白

分2-3次加入蛋液攪拌均勻

再加入奶粉拌勻

攪拌後先放置一旁備用

等麵團中間發酵快完成時

再加入過篩的低筋麵粉

免得波蘿皮出筋

影響口感

page  

 

5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成12個麵團,分別滾圓

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

 

6、將完成的波蘿皮分割為12分

休息好的麵團再次滾圓

把波蘿皮壓扁

放入麵團包起

 

如果皮太濕黏

也可準備好一張保鮮膜

放1個波蘿皮(可沾些粉)

再放上一張保鮮膜

用手將波蘿皮壓成大於麵團

撕開最上面的保鮮膜

放上麵團(面朝下、收口在上)

沿著保鮮膜拉起、包住即可

DSC_2562-horz  

 

7、利用刮板壓出紋路即可

(橫三刀、直三刀)

發酵至二倍大

DSC_2566-009  

 

8、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱約190度)   

 

 

9、進烤箱前表面抹上適量的全蛋液 

烤約13-15分鐘

DSC_2594-013  

我用水手牌麵粉  

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

 Noname

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()