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馬林糖又稱馬卡龍的前身  

酥脆的口感

放到嘴裡入口即化

真的是相當的好吃

外面賣的價錢不便宜

但其實材料、作法都相當簡單

只是要用低溫烘焙

所以烤的時間相對較長

但為了「吃」

一切都值得啦

 

材料

蛋白二顆(約70克)、細砂糖90克

我這次採用比例 蛋:糖=1:1.3

(有點小甜http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m22.gifhttp://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m22.gifhttp://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m22.gif)

蛋糖通當採用比例為 1:1 、 1:1.3 、 1:1.5

大家可以自由選擇

 

作法

1、烤箱預熱100-110度

我的是專業烤箱

這次用的溫度是上火/下火 110度/100度

 

2、準備一個乾淨的鋼盆

切記一定要無水、無油、無蛋黃

免得蛋白無法打發

 

3、將蛋白放入

先用電動攪拌器慢速攪拌至些許泡泡

分2~3次將砂糖加入

用快速打發至有小勾勾即可

(也有些人打到硬性,擠花紋路會更美)

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4、準備花嘴

我這次用的是1M的花嘴

較大,擠起來一下就好了

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5、將打發的蛋白霜放入擠花袋中

一次不要裝太多

免得蛋白霜會從上方漏出

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6、直接在烤盤上

擠出自己喜歡的花樣、大小即可

像不像小籠湯包 哈

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7、送進已預熱好的烤箱

烤約1.5~2.5小時

時間要視大小而定

可以用手按壓馬林糖

感覺有硬實感就是已經烤好了

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我這次烤約2小時

中間還去洗了個澡

外加看了一集韓劇 

(學校2015 你是誰,臭素英又再欺負恩菲…氣)

 

烤好囉

顏色只會稍上色一點點哦

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待稍涼輕輕一撥就可以烘焙紙上拿下來

記得趕快密封

才能保有脆度

這很重要哦!

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真的好酥脆哦

個人覺得比馬卡龍好吃

 

如要有些變化

也可以加上草莓粉、可可粉等

或是加上色膏

就可以在視覺、口感上更有些變化

 

如果不會擠花也沒關係

拿湯匙直接挖出放上

或是拿三明治袋剪個洞都可以

反正自己吃的

衛生、健康最重要

 

  Noname  

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 張詠晴
  • 請問這樣一次大約可以做出幾片餅乾?
  • 詠晴您好:可以做幾片還是得看擠花的大小,我這次做63個,妳參考看看*^‧^*

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/07/13 08:50 回覆

  • LOUISE
  • 兩個小時感覺好久喔!!
    不會很浪費電嗎??
    不過超好吃
    謝謝你的分享
  • LOUISE好,好吃的東西值的等待,哈!
    歡迎來訪哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/12/07 10:22 回覆

  • 悄悄話
  • Sam
  • 請問可以放幾天
  • Sam好
    這個因為沒有加防腐劑,所以得儘量食用完畢。至於可以放幾天,還是得依環境變化來決定哦,像最近天冷,2周應該沒有問題!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/12/28 10:31 回覆

  • 訪客
  • 請問為什麼我烤的蛋白霜是咖啡色的
    (一般家用小烤箱)
  • 您好
    烤完顏色變咖啡色的,表示烤溫過高哦!因為每台烤箱的溫度狀況不同,建議可將溫度再調低些試試看哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/01/11 10:56 回覆

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