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這個吐司食譜來自

陳共銘老師「極品風味手感麵包」一書

這次我只將直接法改為冷藏發酵法

因低溫發酵所以速酵酌減

吐司內部質地真的好綿蜜

真的好好吃 

 

老師用的是水果條烤模

本配方可以烤6條(每條約300克)

我沒水果條烤模

所以用12兩吐司模烤四條

烤溫不變哦!

 

 

材料

高筋麵粉1000克(原食譜高粉900、法粉100)、全蛋300克、蛋黃100克

鮮奶油50克、鮮奶300克、砂糖150克、奶粉40克、發酵奶油120克

速發酵母10克(原食譜新鮮酵母30)、鹽18克

表面裝飾:全蛋液、發酵奶油適量

作法

 

1、將全部材料(奶油除外) 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現薄膜 

室溫發酵30分鐘

放入冰箱冷藏至少12小時

 

2、隔天使用時先回溫(夏天約半小時) 

 

3、將麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘  

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4、將休息好的麵團,捍成圓形,再用手拉四個角成為四方形

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5、翻面,由上往下捲成柱狀

並依序捲好其他麵團,休息約5分鐘

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6、休息好的麵團

用兩手慢慢搓成長條

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7、三條為一組,綁成辮子狀

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8、放入吐司模中做最後發酵約至8-9分滿進烤箱

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9、進烤箱前先在麵團上塗抹適量全蛋液

用刀畫上一刀

在切口上放上適量的發酵奶油

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10、送進已預熱好的烤箱,上火185度/下火200度烤約25分

如果上面顏色太深,可在烤約一半時

在吐司上方蓋上鋁箔紙防止顏色繼續加深太快

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這次烤得真的很漂亮

原本還擔心上火太高

但因這個吐司成分較高

所以上火真的要夠

不然容易縮腰(以往的經驗…)

中途我有蓋上鋁箔紙哦

 

吐司真的好好吃

單吃就很香

不過

糖的比例真的有點高啦

 切面也很美哦

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我用洽發彩虹麵粉 

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

  

  Noname

 

 

104.12.03補充

改個造型一樣好吃哦!

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