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最近真的太熱了

所以不想自己煮焦糖牛奶

只好偷懶用市售的焦糖+煉乳

效果真不錯耶

餐包好柔軟

也很有彈性

真的很棒哦!

 

材料

半盤烤盤一個

隔夜中種:高筋麵粉420克、水290克、速發酵母6克

主麵團:高筋麵粉80克、低筋麵粉100克、市售焦糖70克、煉乳60克

冰水+蛋=100克、發酵奶油40克、鮮奶油40克、奶粉40克、鹽6克

 

作法

1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團

室溫發酵30分鐘

放入冰箱冷藏至少12小時

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入)

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後

用快速攪拌至光滑有彈性

加入奶油,轉慢速攪均勻

再轉快速至出現簿膜 

 

我用這種焦糖醬

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3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成35個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘  

 

5、休息好的麵團再次滾圓

收口朝下

整齊排入烤盤  

酵約60分鐘至2倍大 

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6、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度) 

 

7、進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉

用剪刀再上方剪上一刀

 

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8、烤約12分鐘至表面金黃即可

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餐包真的很有彈性哦!

(餐包彈性測試影片)

 https://lh3.googleusercontent.com/skc2SN39ktvBj7lfunLzjUuauFydSbFfvm8BRq_iKCQ=w116-h207-p-no

MOV_2382.gif 

 

我用洽發彩虹麵粉 

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

  Noname

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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