最近真的太熱了
所以不想自己煮焦糖牛奶
只好偷懶用市售的焦糖+煉乳
效果真不錯耶
餐包好柔軟
也很有彈性
真的很棒哦!
材料
半盤烤盤一個
隔夜中種:高筋麵粉420克、水290克、速發酵母6克
主麵團:高筋麵粉80克、低筋麵粉100克、市售焦糖70克、煉乳60克
冰水+蛋=100克、發酵奶油40克、鮮奶油40克、奶粉40克、鹽6克
作法
1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油,轉慢速攪均勻
再轉快速至出現簿膜
我用這種焦糖醬
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成35個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
5、休息好的麵團再次滾圓
收口朝下
整齊排入烤盤
發酵約60分鐘至2倍大
6、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
7、進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉
用剪刀再上方剪上一刀
8、烤約12分鐘至表面金黃即可
餐包真的很有彈性哦!
(餐包彈性測試影片)
https://lh3.googleusercontent.com/skc2SN39ktvBj7lfunLzjUuauFydSbFfvm8BRq_iKCQ=w116-h207-p-no
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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