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台式麵包一向是家人的最愛

同一個麵團

包上不同的內餡

就會有不同的風味

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉210克、水145克、速發酵母3克

主麵團:高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、水+蛋=70克

奶粉20克、砂糖40克、發酵奶油30克、鹽4克

表面裝飾:全蛋液適量

內餡:甜味花生醬適量

 

作法

1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團

室溫發酵30分鐘

放入冰箱冷藏至少12小時

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入)

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後

用快速攪拌至光滑有彈性

加入奶油,轉慢速攪均勻

再轉快速至出現簿膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘  

 

5、休息好的麵團稍壓扁,中間包入花生醬

收口捏緊,用刮板於麵團外圍切出5道刀口 

整齊排入烤盤  

酵約60分鐘至2倍大 

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6、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度) 

 

7、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液

烤約12分鐘至表面金黃即可

  

 

這次我用的是市售甜味花生醬

如果是低糖花生醬

可加些糖粉

調至自己喜歡的甜度即可

也可再加些花生粉增加香氣

 

我用洽發彩虹麵粉 

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

  Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

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