Judy烘焙亂亂玩

  芒果產季到了

現在的芒果好吃又對味

拿來做麵包

也粉好出哦!

材料

法國老麵100克

湯種：煮沸的熱開水50克、高筋麵粉50克

主麵團：高筋麵粉450克、砂糖40克、鹽6克、速發酵母5克

發酵奶油40克、芒果果泥100克、水220克

芒果乳酪餡：乳酪起司200克、糖粉40克、芒果果泥60克

格斯粉12克

作法

1、前一晚製作法國老麵

作法請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357279882

2、前一晚製作湯種

把湯種材料攪拌均勻即可

隨即用耐熱保鮮膜貼著湯種蓋起

冷藏備用

3、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部老麵及湯種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油，轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜  

4、將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

5、製作芒果乳酪餡

把所有材料攪拌均勻即可

乳酪起司記得先放室溫軟化

格斯粉如果沒有

就直接省略

完成的乳酪餡裝入擠花袋中備用

我直接利用擠花袋擠餡料

我覺得很方便

6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成15個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘  

7、休息好的麵團稍壓扁，中間擠入適量芒果乳酪餡 

收口捏緊，整齊排入烤盤  

發酵約60分鐘至2倍大

夏天發酵快

請自行調整時間

8、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)  

9、進烤箱前麵團上灑上適量的高筋麵粉  

我利用排水孔蓋作出了圖案

還蠻美的啦 

進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可

看一下麵包內部

芒果乳酪餡並不會太甜

如果喜歡甜味的冰友

糖粉可再多加一點 

我用洽發彩虹麵粉  

 水分請大家參酌 

 發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…