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  芒果產季到了

現在的芒果好吃又對味

拿來做麵包

也粉好出哦!

 

材料

法國老麵100克

湯種:煮沸的熱開水50克、高筋麵粉50克

主麵團:高筋麵粉450克、砂糖40克、鹽6克、速發酵母5克

發酵奶油40克、芒果果泥100克、水220克

芒果乳酪餡:乳酪起司200克、糖粉40克、芒果果泥60克

格斯粉12克

 

作法

1、前一晚製作法國老麵

作法請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357279882

 

2、前一晚製作湯種

把湯種材料攪拌均勻即可

隨即用耐熱保鮮膜貼著湯種蓋起

冷藏備用

 

3、將主麵團材料(奶油除外),加入全部老麵及湯種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜  

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

 

5、製作芒果乳酪餡

把所有材料攪拌均勻即可

乳酪起司記得先放室溫軟化

格斯粉如果沒有

就直接省略

完成的乳酪餡裝入擠花袋中備用

我直接利用擠花袋擠餡料

我覺得很方便

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6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成15個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘  

 

7、休息好的麵團稍壓扁,中間擠入適量芒果乳酪餡 

收口捏緊,整齊排入烤盤  

酵約60分鐘至2倍大

夏天發酵快

請自行調整時間

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8、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)  

 

9、進烤箱前麵團上灑上適量的高筋麵粉  

我利用排水孔蓋作出了圖案

還蠻美的啦 

進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可

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看一下麵包內部

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芒果乳酪餡並不會太甜

如果喜歡甜味的冰友

糖粉可再多加一點 

 

我用洽發彩虹麵粉  

 水分請大家參酌 

 發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

 

 

   Noname

 

 

 

 

 

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