今天的麵包食譜是參考陳共銘老師的食譜而來
但因我沒法國麵粉
所以用高粉+低粉代替
也沒有加入香橙酒
又把藍莓乾改為葡萄乾了
所以口味一定與書上的有差
如果大家要書上原汁原味的配方
記得買「極品風味手感麵包」一書哦!
材料
隔夜種:高筋麵粉350克、速發酵母0.5克、蜂蜜25克
水200克
主麵團:高筋麵粉130克、低筋麵粉20克、糖40克
鹽6克、蛋50克、鮮奶油50克、鮮奶50克、水30克
發酵奶油30克、速發酵母3.5克
內餡:葡萄乾75克
表面裝飾:高筋麵粉適量
作法
1、先將隔夜種材料用攪拌機慢速攪拌成團
再轉中速攪至稍有光滑即可
室溫發酵1小時
再冷藏12-15小時備用(我冷藏了約20小時…)
2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部隔夜種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
再加入奶油,轉慢速攪均勻
再加入葡萄乾慢速攪均勻即可
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
(麵團發酵至40分鐘翻面,再繼續發酵20分鐘)
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息30分鐘
5、休息好的麵團
用手掌輕拍略成楕圓形
再由上往下按壓捲起成橄欖形
接口處記得捏緊
再整齊排入烤盤
發酵約40分鐘
6、發酵好完成後的麵團撒上適量高粉
隨意割線
放入已預熱上下火240℃/200℃的烤箱
烤約15分鐘即可
這個麵包需蒸氣
我只放了一杯熱水在烤箱中
不知為何
今天的粉撒的超多滴…
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
留言列表