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今天的麵包食譜是參考陳共銘老師的食譜而來

但因我沒法國麵粉

所以用高粉+低粉代替

也沒有加入香橙酒

又把藍莓乾改為葡萄乾了

所以口味一定與書上的有差

如果大家要書上原汁原味的配方

記得買「極品風味手感麵包」一書哦!

 

材料

隔夜種:高筋麵粉350克、速發酵母0.5克、蜂蜜25克

水200克

主麵團:高筋麵粉130克、低筋麵粉20克、糖40克

鹽6克、蛋50克、鮮奶油50克、鮮奶50克、水30克

發酵奶油30克、速發酵母3.5克

內餡:葡萄乾75克

表面裝飾:高筋麵粉適量

 

作法

1、先將隔夜種材料用攪拌機慢速攪拌成團

再轉中速攪至稍有光滑即可

室溫發酵1小時

再冷藏12-15小時備用(我冷藏了約20小時…)

 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部隔夜 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

再加入奶油,轉慢速攪均勻  

再加入葡萄乾慢速攪均勻即可 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

(麵團發酵至40分鐘翻面,再繼續發酵20分鐘)

 

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息30分鐘 

 

5、休息好的麵團

用手掌輕拍略成楕圓形

再由上往下按壓捲起成橄欖形

接口處記得捏緊

再整齊排入烤盤

發酵約40分鐘 

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6、發酵好完成後的麵團撒上適量高粉

隨意割線 

放入已預熱上下火240/200℃的烤箱  

烤約15分鐘即可

 

這個麵包需蒸氣

我只放了一杯熱水在烤箱中

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不知為何

今天的粉撒的超多滴…

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我用洽發彩虹麵粉 

 水分請大家參酌

 發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

   Noname

 

 

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