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這是吐司的基本款

學做吐司當然一定要做鮮奶吐司

 

材料

中種:高筋麵粉380克、鮮奶260克

 速發酵母5克

主麵團:高筋麵粉160克、鮮奶130克、砂糖50克

發酵奶油50克、鹽6克

 

作法

1、先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團

再轉中速攪至稍有光滑即可

室溫發酵90分鐘

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入)

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後

用快速攪拌至光滑有彈性

加入奶油,轉慢速攪均勻

再轉快速至出現薄膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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5、休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形,三摺 

再一一檊長,由上往下捲起

 

              FotorCreated

 

6、依序(先左右、後中間)排在土司模裡

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 最後發酵到8-9分滿

蓋上吐司蓋

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7、放入已預熱上下火220/220℃的烤箱 

烤約30-35分鐘

 

最近天氣很熱

一不小心發過頭

所以出角了

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烤完後,馬上脫模,放在網架子上放涼,待涼後再切片

還好…還好…還是粉好出啦

內部很綿密哦

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我用洽發彩虹麵粉  

 水分請大家參酌 

 發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

 

 

   Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • 小雪兒
  • 謝謝好友的分享,
    很喜歡妳的分享食譜,都寫的很詳細對新手的我來說更是有幫助,
    真是感謝!
    想請問妳,這也可以用直接法嗎?(全部食材加在一起)
    謝謝妳,感恩!
  • 小雪兒早安:
    採用直接法就是中種+主麵團全部材料,沒錯哦!
    歡迎來訪~

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/07/27 08:46 回覆

  • 小雪兒
  • 不好意思又來麻煩妳了,
    想請問妳,我做了兩次為什麼發酵好的麵糰都很黏手,
    而最後一次發酵也沒辦法發酵到8~9分滿,
    不知是什麼原因!
    還有通常打一次麵糰需要多久的時間才會有薄膜的出現呢?
    謝謝妳,感恩!😊
  • 小雪兒好
    很抱歉,這2天較忙,沒看到您的留言 soory!
    麵團黏手可能是水分太多(每家麵粉吸水率不同),也有可能是麵團攪打時溫度過高哦!
    影響發酵的原因的最大因素是溫度,最佳發酵溫度是28~38度,過低、過高都會有影響! 另外就是酵母的活度也會有影響…
    Judy因為使為攪拌機,加上我大都使用中種,所以攪打時間只需10來分即可哦!
    以上提供您參考~如有問題可在連絡哦~
    祝順利

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/08/01 09:36 回覆

  • 小雪兒
  • ok...ok......沒關係啦.....真的很謝謝你呢....
    你真的超貼心的....
    謝謝你的回覆.....我再來試試看...
    那我其它的牛奶再慢慢加入.....不要一次全倒入......
    温度我再確實來注意一下.....
    吼.....感覺做麵包好難哦....再加加油囉.....
  • 加油哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/08/01 14:07 回覆

  • 小雪兒
  • ok...ok......沒關係啦.....真的很謝謝你呢....
    你真的超貼心的....
    謝謝你的回覆.....我再來試試看...
    那我其它的牛奶再慢慢加入.....不要一次全倒入......
    温度我再確實來注意一下.....
    吼.....感覺做麵包好難哦....再加加油囉.....
  • 訪客
  • 對了......Judy可否在請問你一下....
    你有推薦的"攪拌機"嗎....
    感謝你....
  • 小雪兒好
    我自己的攪拌機是賀冠的(20公升)
    之前是用麵包機
    至於買哪一種攪拌機
    我覺得要依自己做麵包的習慣來決定哦!像我麵團攪的量較大,麵包機無法負荷,所以才改買攪拌机,但攪拌機價格較貴,得自己評估唷!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/08/01 14:14 回覆

  • 小雪兒
  • 呵......五樓的訪客是我啦....
    跟你說一聲囉.....^^
  • OK!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/08/01 14:14 回覆

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