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這幾天南部的天氣真的是熱到讓人受不了

總覺得心浮氣燥

冷氣吹久不舒服

出去外面走走又滿身大汗

老爺說我有「文明病」

哎~

Judy可是職場、家庭兩頭燒丫

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好事是Judy終於入手攪拌機

這是第一個用攪拌機完成的作品

我還在學習如何使用攪拌機

 

[我參考陳共銘老師麵團的打法

慢速(成團)-快速(光滑有彈性)-慢速(加入奶油拌勻)-快速

老師用快速打的原因是麵團溫度較不會上升太高

因為快速打好 縮短攪打時間…]

 

以上…操作上如有錯誤(怕我自己理解錯誤)~ 就

 

不過…沒關係啦

發揮我亂亂玩的精神

再慢慢修正囉…

至少麵包可以吃啦(真的好吃啦)

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秀一下攪拌機及配備(2桶6配備)

大桶攪1000克以上麵粉

小桶攪1000克以下麵粉

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材料

中種:高筋麵粉350克、水240克、速發酵母5克

主麵團:高筋麵粉80克、低筋麵粉70克、奶粉35克

蛋黃2顆+水=80克、鮮奶油35克、砂糖50克

蜂蜜15克、發酵奶油50克、鹽6克

杏仁醬:糖粉50克、蛋白50克、杏仁粉30克

杏仁低筋麵5克

(杏仁醬參考陳共銘老師的做法)

表面:糖粉適量

 

作法

1、先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團

再轉中速攪至稍有光滑即可

室溫發酵90分鐘

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入)

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後

用快速攪拌至光滑有彈性

再加入奶油,轉慢速攪均勻

再轉快速打到出現簿膜

我這次打的時間約10分鐘即完成出膜

其實應該還可以再打一下

讓膜更漂亮

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3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

(麵團發酵至40分鐘翻面,再繼續發酵20分鐘)

 

4、將杏仁醬中的糖粉與蛋白

用手動打蛋器先行攪拌均勻

再加入杏仁粉及低筋麵粉

攪拌均勻即可

冷藏備用  

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

先用捍麵棍桿成長楕圓型

翻面

用手輕拉四個角變成長方型

由上往下捲成柱狀

依序完成其他四個麵團

再休息約5分鐘 

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7、將休息好的麵團

依序用雙手由中間向外滾長

將一頭用桿麵棍捍長

再整成貝果型狀

我整的有點醜 哈

發酵約50分鐘

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整型可參考  https://www.youtube.com/watch?v=qpH6LoPrShk

 

8、發酵好完成後的麵團抹上杏仁醬

再撒上適量糖粉

 

我怕甜所以撒的很少

如果喜歡甜味的人

可以儘量撒多一點

這樣烤出來會有一層白白的糖粉

也會漂亮一點哦!

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9、放入已預熱上下火200/200℃的烤箱 

烤約16-18分鐘即可

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麵包因為表面撒了糖粉

加上台灣氣候潮濕

所以到了隔天

可能會出現反潮現象(表面會濕黏)

這時只要再進烤箱烤一下就可以恢復脆脆的口感囉! 

 

 

我用洽發彩虹麵粉 

 水分請大家參酌

 發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

   Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

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