在麵團中加入法國老麵
麵包體變的相當有彈性
低糖、低油
又加入自製無糖優格、奇亞子
是相當養生的麵包哦!
材料
法國老麵100克、高筋麵粉500克、原味無糖優格150克
水200克、砂糖10克、發酵奶油10克、鹽5克
速發酵母5克、奇亞子35克
做法
1、將所有麵團材料(鹽、奶油、奇亞子除外)放入麵包機中
(水份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油
攪拌完成後再加入奇亞子攪拌均勻即可
2、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
3、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
4、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
用手掌輕拍圓型,再翻面
上下2側麵團折向中間處
轉縱向,用手掌稍壓扁
再由上往下捲起成柱狀
收口朝下整齊排放烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大(約1小時)
5、發酵好完成後的麵團撒上適量的麵粉(原配方外)
隨意畫上二刀
放入已預熱上下火180℃/200℃的烤箱
(家用烤箱請用190℃)
烤箱中放入一杯熱水製造蒸氣
烤約18分鐘即可
待涼切片
隨意放上些蛋沙拉
就很好吃囉
法國老麵作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357279882
自製無糖優格請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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