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在麵團中加入法國老麵

麵包體變的相當有彈性

低糖、低油

又加入自製無糖優格、奇亞子

是相當養生的麵包哦!

 

材料

法國老麵100克、高筋麵粉500克、原味無糖優格150克

水200克、砂糖10克、發酵奶油10克、鹽5克

速發酵母5克、奇亞子35克

 

做法

1、將所有麵團材料(鹽、奶油、奇亞子除外)放入麵包機中

(水份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油

攪拌完成後再加入奇亞子攪拌均勻即可

 

2、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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3、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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4、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

用手掌輕拍圓型,再翻面

上下2側麵團折向中間處

轉縱向,用手掌稍壓扁

再由上往下捲起成柱狀 

收口朝下整齊排放烤盤中 

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大(約1小時)

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5、發酵好完成後的麵團撒上適量的麵粉(原配方外)

隨意畫上二刀 

放入已預熱上下火180/200℃的烤箱

(家用烤箱請用190℃)

烤箱中放入一杯熱水製造蒸氣

烤約18分鐘即可

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待涼切片

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隨意放上些蛋沙拉

就很好吃囉

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法國老麵作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357279882

 

自製無糖優格請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590

 

我用洽發彩虹麵粉 

 水分請大家參酌

 發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

   Noname

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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