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一般的吐司

只要加入果乾

就能憑添不同風味

 

材料(12兩吐司1條)

中種:高筋麵粉210克、水140克

 速發酵母2.7克

主麵團:高筋麵粉65克、水55克、奶粉20克、砂糖30克

發酵奶油25克、鹽3克

內餡:綜合水果乾80克

表面裝飾:全蛋液適量(可省略)

 

作法

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團   

室溫發酵約1.5小時至2倍大 

   (如果沒時間,就前一晚先做好   

室溫發酵30分鐘

放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時 ) 

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)  

放入麵包機中 

(液體的部份先保留20-30cc  

在攪拌過程中慢慢添加)  

我攪2輪(1輪20分鐘)  

鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油

麵團攪拌完成後

再加入水果乾用慢速攪拌均勻即可

我的麵包機一開始是慢速

我攪約2分鐘 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾圓

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形  

由短邊捲起成柱狀

收口朝下放入吐司模中 

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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6、發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液

在麵團上畫三刀 

放入已預熱上下火180/220℃的烤箱 

入烤箱後改為上下火為155/220

烤約28-30分鐘

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這組吐司真的很香

麵包體也很Q軟

我特別留了一片放到第三天

不用烤仍然很好吃哦! 

 

我用卡美尼亞麵粉  

 水分請大家參酌

綜合水果乾可用自己喜歡的果乾代替

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

  

 

   Noname  

 

  

 

 

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