一般的吐司
只要加入果乾
就能憑添不同風味
材料(12兩吐司1條)
中種:高筋麵粉210克、水140克
速發酵母2.7克
主麵團:高筋麵粉65克、水55克、奶粉20克、砂糖30克
發酵奶油25克、鹽3克
內餡:綜合水果乾80克
表面裝飾:全蛋液適量(可省略)
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
(如果沒時間,就前一晚先做好
室溫發酵30分鐘
放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時 )
2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)
放入麵包機中
(液體的部份先保留20-30cc
在攪拌過程中慢慢添加)
我攪2輪(1輪20分鐘)
鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油
麵團攪拌完成後
再加入水果乾用慢速攪拌均勻即可
我的麵包機一開始是慢速
我攪約2分鐘
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形
由短邊捲起成柱狀
收口朝下放入吐司模中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
6、發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液
在麵團上畫三刀
放入已預熱上下火180℃/220℃的烤箱
入烤箱後改為上下火為155℃/220℃
烤約28-30分鐘
這組吐司真的很香
麵包體也很Q軟
我特別留了一片放到第三天
不用烤仍然很好吃哦!
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
綜合水果乾可用自己喜歡的果乾代替
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
留言列表