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台南窩在家有一組「奶油麻糬麵包」

皮Q麻糬彈牙

超級好吃的

Judy也想來試試

剛好胡志宗老師「不起眼的美味2」一書中也有這個食譜

但問題來了

我手邊沒有「法國老麵」

其實書買很久了

但老麵一直沒做啦

但很想吃,又不想等

只好發揮「亂亂玩」的精神

就自己亂做唄~

 

當然還是店裡賣的較好吃

不過自己做的另有一番風味 哈

 

如有需要胡老師「厲害」食譜的可以私我(臉書)唷!

工商服務時間到:「不起眼的美味2」真的是一本好書丫

 

 

材料

中種:高籍麵粉375克、水260克、速發酵母5克

主麵團:高筋麵粉125克、水+蛋100克、奶粉30克

砂糖30克、發酵奶油40克、鹽6克

奶糖粉:糖粉10克、奶粉1克

內餡:黑糖麻糬適量

表面裝飾:軟化發酵奶油適量

 

作法

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團  

室溫發酵約1.5小時至2倍大。  

   (如果沒時間,就前一晚先做好   

室溫發酵約1小時

放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時 )  

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)  

放入麵包機中   

(液體的部份先保留20-30cc  

在攪拌過程中慢慢添加)    

我攪2輪(1輪20分鐘)   

鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

分割成6個麵團,每個約150克,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成長橢圓形

然後翻面,放上適量的黑糖麻糬

再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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6、進烤箱前在麵團上劃上一刀擠上些許奶油

這樣開口會裂的比較漂亮

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7、放入已經預熱到上下火220/180度c的烤箱中

可在烤箱中放杯熱水增加蒸氣

烘烤約12分鐘到表面呈現金黃色為止 

(如果是家用烤箱,200度c烤12分) 

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8、出爐後趁熱隨即在麵包上再擠上適量已軟化的奶油

我六個麵包擠完後再拍照片

奶油都已融化了 

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9、灑上過篩的奶糖粉(糖粉+奶粉攪拌均勻即可)

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我只有灑一咪咪而已

隔天糖粉會潮濕掉

可以再灑上一層

或者要吃的時候再灑上一層

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來張切面寫真

真的好好出哦

 

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我用洽發彩虹麵粉 

水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油代替 

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

   Noname  

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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