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  這個漢堡除了加入全麥

中種用到了80%

包上自己喜歡的餡料

就是充滿愛心的漢堡了

 

材料

中種:高筋麵粉400克、水280克、速發酵母5克

主麵團:全麥麵粉100克、蛋+水70克、砂糖30克、發酵奶油30克

鹽6克

表面裝飾:白芝蔴適量

 

作法

 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團  

室溫發酵約1.5小時至2倍大。  

   (如果沒時間,就前一晚先做好   

室溫發酵約1小時

放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時)  

 

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)  

放入麵包機中   

(液體的部份先保留20-30cc  

在攪拌過程中慢慢添加)    

我攪2輪(1輪20分鐘)   

鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油 

 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

分割成12個麵團,每個約74克,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 

 

5休息好的麵團再分別滾圓

收口朝下間隔整齊放入烤盤中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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6、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度) 

 

7、進烤箱前表面噴水

撒上適量的白芝蔴、劃上一刀

進烤箱烤約12-14分鐘至表面金黃即可

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再包上自己喜歡的餡料

就是充滿愛心的漢堡了

 

我包了培根、2片起士、蛋及美生菜

真的是營養滿滿丫

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我用洽發彩虹麵粉 

水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油代替 

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

   Noname  

 

 

 

 

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