這個漢堡除了加入全麥
中種用到了80%
包上自己喜歡的餡料
就是充滿愛心的漢堡了
材料
中種:高筋麵粉400克、水280克、速發酵母5克
主麵團:全麥麵粉100克、蛋+水70克、砂糖30克、發酵奶油30克
鹽6克
表面裝飾:白芝蔴適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大。
(如果沒時間,就前一晚先做好
室溫發酵約1小時
放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時)
2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)
放入麵包機中
(液體的部份先保留20-30cc
在攪拌過程中慢慢添加)
我攪2輪(1輪20分鐘)
鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成12個麵團,每個約74克,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、休息好的麵團再分別滾圓
收口朝下間隔整齊放入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
6、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
7、進烤箱前表面噴水
撒上適量的白芝蔴、劃上一刀
進烤箱烤約12-14分鐘至表面金黃即可
再包上自己喜歡的餡料
就是充滿愛心的漢堡了
我包了培根、2片起士、蛋及美生菜
真的是營養滿滿丫
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油代替
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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