香蔥對於任何食物來說
絕對是最佳的綠葉
更能提升食物整體的風味
而麵包加了香蔥
更像如魚得水般的讓簡單的麵包變成不簡單囉~
材料
液種:高筋麵粉135克、水135克、速發酵母0.7克
主麵團:高筋麵粉210克、低筋麵粉65克、水+蛋140克
砂糖50、發酵奶油40克、鹽4克、速發酵母3.3克
表面裝飾:蔥約3支;美乃滋、白芝蔴、肉鬆及全蛋液適量
做法
1、前一天將所有液種材料攪拌均勻,密封
室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分,請視天氣狀況而定)
冷藏約16小時
2、 將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外)
放入麵包機中(水分的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來,直接滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
放在烤盤布上桿成長方形
儘量桿薄一點
桿好後再移入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
(我用的是全盤烤盤
請依自己烤盤大小分割麵團
半盤的就分2盤)
6、進烤箱前在麵團上先用叉子叉洞免得烤時麵團會隆起
塗上全蛋液
依序放上蔥、白芝蔴
7、放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中
烘烤約10-12分鐘到表面稍呈現金黃色為止
(如果是家用烤箱,190度c烤,時間一樣
不要烤太久,免得不好捲起)
其實我有點烤太焦了
所以後來捲的時候有點困難
差點救不回來
8、待麵包涼後
把四邊硬皮切掉
我要捲2條
所以再對切
9、從要捲起的那邊用刀割3-5條線
切記不要割斷
我割了4條線
照片拍得不好看不太出來
10、翻面抹上適量美乃滋
再由割線邊捲起
捲完後馬上用保鮮膜包起定型約10-15分鐘
11、定型後再依自己的喜好切段
我喜歡大塊一點的
所以每條各切4段
2邊再抹上美乃滋
沾上肉鬆就完成了
這真的不好捲
其實有些地方還是有些小裂痕
所以真的不要烤太久哦
不過真的很香很好吃
自己做的還是好吃最重要啦
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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