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香蔥對於任何食物來說

絕對是最佳的綠葉

更能提升食物整體的風味

而麵包加了香蔥

更像如魚得水般的讓簡單的麵包變成不簡單囉~

 

材料

液種:高筋麵粉135克、水135克、速發酵母0.7克

主麵團:高筋麵粉210克、低筋麵粉65克、水+蛋140克

砂糖50、發酵奶油40克、鹽4克、速發酵母3.3克

表面裝飾:蔥約3支;美乃滋、白芝蔴、肉鬆及全蛋液適量

 

做法

1、前一天將所有液種材料攪拌均勻,密封

室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分,請視天氣狀況而定)

冷藏約16小時

 

2、 將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外) 

放入麵包機中(水分的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加) 

我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大

 

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,直接滾圓

蓋上保鮮膜休息15分鐘

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

放在烤盤布上桿成長方形

儘量桿薄一點

桿好後再移入烤盤中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

(我用的是全盤烤盤

請依自己烤盤大小分割麵團

半盤的就分2盤)

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6、進烤箱前在麵團上先用叉子叉洞免得烤時麵團會隆起

塗上全蛋液

依序放上蔥、白芝蔴

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7、放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中 

烘烤約10-12分鐘到表面稍呈現金黃色為止 

(如果是家用烤箱,190度c烤,時間一樣

不要烤太久,免得不好捲起)

其實我有點烤太焦了

所以後來捲的時候有點困難

差點救不回來

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8、待麵包涼後

把四邊硬皮切掉

我要捲2條

所以再對切

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9、從要捲起的那邊用刀割3-5條線

切記不要割斷

我割了4條線

照片拍得不好看不太出來

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10、翻面抹上適量美乃滋

再由割線邊捲起

捲完後馬上用保鮮膜包起定型約10-15分鐘

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11、定型後再依自己的喜好切段

我喜歡大塊一點的

所以每條各切4段

2邊再抹上美乃滋

沾上肉鬆就完成了

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這真的不好捲

其實有些地方還是有些小裂痕

所以真的不要烤太久哦

不過真的很香很好吃

自己做的還是好吃最重要啦

 

 

 

我用卡美尼亞麵粉  

 

 水分請大家參酌 

 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 

 

  Noname  

 

 

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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