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黑糖一直是家人的最愛

這次去食品材料行

剛好有看到黑糖麻糬

二話不說立馬買下烤了黑糖麻糬捲

烤完後的口感真的很不錯

而且不知是否因為麵團加入大量黑糖

麵團好軟Q、好軟Q、好軟Q... 

黑糖麻糬味道蠻夠的

烤完還會牽絲哦~

 

 

材料

中種:高筋麵粉280克、水190克、速發酵母4克

主麵團高筋麵粉50克、低筋麵粉70克、奶粉40克、黑糖100克

水80克、發酵奶油40克、鹽4克

內餡黑糖麻糬適量

表面裝飾:全蛋液適量

 

做法

 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團  

室溫發酵約1.5小時至2倍大。  

   (如果沒時間,就前一晚先做好  

放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)

 

2、將黑糖用50克的熱水先行攪拌均勻待涼備用 

 

3、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)  

放入麵包機中  

(液體的部份先保留20-30cc  

在攪拌過程中慢慢添加)  

我攪2輪(1輪20分鐘)  

鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油  

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

 

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 

 

6、休息好的麵團用雙手滾成椎狀

再用桿麵棍桿平 

記得桿時由中間向上、向下桿平

會比較好操做

 

在較寬處放入黑糖麻糬

由寬處向窄處捲起

整齊排入烤盤 

酵約60分鐘至2倍大

FotorCreated  

我買的是這種牌子的

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7、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)  

 

8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 

進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可

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烤完麻糬會牽絲哦!

不過也發現

因為後發完麵團會發酵變大

所以中間居然有一小小段吃不到麻糬

所以大家烤時

請再添加麻糬的量

像我用1.5個麻糬

下次就改為2個麻糬囉!!!

 

我用卡美尼亞麵粉  

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

 

  Noname  

 

 

  

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Judy烘焙亂亂玩

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