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古藥書《本草匯言》載:「枸杞能使氣可充,血可補,

陽可生,陰可長,火可降,風濕可去,有十全之妙用焉。」

常用作中藥,功能滋補肝腎、益精明目

市面上也有在販售此類麵包

不過為了發揮一下亂玩的精神

Judy一定要來試看看

 

這麵包的口感其實很不錯

沒有想像中的「枸杞味」太重

反而帶點甘甜味

個人覺得很棒哦

下次加入紅棗試看看

 

 

 

材料

液種:高筋麵粉130克、水130克、速發酵母0.7克

主麵團:高筋麵粉270克、蛋一顆、泡過枸杞的水75-85克

發酵奶油40克、砂糖70克

鹽4克、速發酵母3.3克

內餡:枸杞75克

表面裝飾:披薩起司適量、美奶滋適量

全蛋液適量

 

做法 

1、前一天將所有液種材料攪拌均勻,密封

室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分,請視天氣狀況而定)

冷藏約16小時

 

 

2、將枸杞事先泡水軟化

儘量瀝乾備用

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3、 將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外)

放入麵包機中(水分的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油

以上完成後再放入已泡水軟化的枸杞

留下一部份枸杞最後再表面上裝飾

用慢速攪拌

可能是枸杞泡水後仍含有水分

所以整個麵團相當濕黏

所以水分添加時一定得多加注意…

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團

分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。 

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 6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形

然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下

收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

收口朝下間隔整齊放入烤盤中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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7、進烤箱前在麵團上先塗上全蛋液、劃上一刀

依序放上枸杞、起司及美乃滋

我起司放的不多…

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8、放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中

烘烤約15分鐘到表面呈現金黃色為止

(如果是家用烤箱,190度c烤15分)

 

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出爐了

整個廚房都是枸杞的香味

 

 

我用卡美尼亞麵粉  

 

 水分請大家參酌

 

發酵奶油可用無鹽奶油取代

 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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