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  奶酥麵包算是台式甜麵包的不敗經典口味之一

通常甜麵包都是高糖油

自己做就可以減糖油

加上自製奶酥醬

那就更棒了

 

材料

中種:高筋麵粉280克、水185克、速發酵母4克

主麵團:高筋麵粉60克、低筋麵粉60克、全蛋+水=90克、砂糖40克

奶粉40克、發酵奶油40克、鹽4克

奶酥餡發酵奶油80克、全脂奶粉80克、糖粉50克、鹽1咪咪

表面裝飾:全蛋液、酥菠蘿(可省略)適量

酥菠蘿發酵奶油50克、砂糖45克、低筋麵粉85克

(把軟化奶油、糖拌勻,加入麵粉用刮刀切拌成顆粒狀即可)

 

做法

 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團 

室溫發酵約1.5小時至2倍大。 

   (如果沒時間,就前一晚先做好 

放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)  

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外) 

放入麵包機中 

(液體的部份先保留20-30cc 

在攪拌過程中慢慢添加) 

我攪2輪(1輪20分鐘) 

鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

 

4、製做奶酥餡

用打蛋器將軟化的發酵奶油打成乳霜狀

加入糖粉、鹽拌勻

再加入奶粉拌勻

完成了,夠簡單吧

將約25克的奶酥餡先秤好搓圓12個

冷藏備用

用不完的奶酥餡可冷藏保存

 

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 

 

6、休息好的麵團稍壓扁,中間包入奶酥餡(稍壓扁) 

收口捏緊,整齊排入烤盤 

酵約60分鐘至2倍大

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7、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度) 

 

8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 

撒上酥菠蘿

進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可

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出爐時間又到囉

真香

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酥菠蘿可省略

也可用麵包粉替代

補上一張以前用麵包粉做的奶酥麵包供參  

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用剩的奶酥餡、酥菠蘿記得冷藏

隨時要用都可以哦

 

我用卡美尼亞麵粉 

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

  Noname  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

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Judy烘焙亂亂玩

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