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辮子麵包的樣子相當古錐

在歐洲相當的流行

也是當地傳統麵包

今天編的是四股辮子

但因為偷懶

所以就只編了二大條

哇~好長的辮子哦http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m56.gifhttp://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m56.gif

 

材料

中種:高筋麵粉280克、水185克、速發酵母4克

主麵團:高筋麵粉120克、全蛋+水=90克、砂糖30克

奶粉30克、發酵奶油30克、鹽4克

內餡:蜂蜜丁60克、蔓越莓60克、葡萄乾60克

表面裝飾:全蛋液適量

 

做法

 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團 

室溫發酵約1.5小時至2倍大。 

   (如果沒時間,就前一晚先做好 

放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)  

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外) 

放入麵包機中 

(液體的部份先保留20-30cc 

在攪拌過程中慢慢添加) 

我攪2輪(1輪20分鐘) 

鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油 

最後加入所有蜂蜜丁及果乾

以慢速攪拌約2分鐘

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3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

將麵團放入烤箱中做第一次發酵至2倍大  

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

分割成8個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

依序用二手慢慢搓成至少30公分長條狀

(如果第一次無法搓長,可分二次做

即第一次搓完,休息約5分鐘後再搓)

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6、4條麵團為一組

編的順序為2-3、4-2、1-3

就是把第2條移到第3條的位置

把第4條移到第2條的位置

再把第1條移到第3條的位置

上下2端要捏緊

間隔整齊放入烤盤中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

FotorCreated

 

 

 7進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液 

 

8、放入預熱到上下火210/190度c的烤箱中 

烘烤約18分鐘到表面呈現金黃色為止 

(如果是家用烤箱,190度c烤18分)

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因為麵團有經過「搓」的程序

所以口感會更有彈性

做小條一點的會更可愛啦

 

我很貪心的料加很多

不喜那麼多的

請自行減料哦!!!

 

 

我用卡美尼亞麵粉  

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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  • 咖啡
  • 請問,蜂蜜丁要去哪買?
    如果沒有蜂蜜丁可以用一般蜂蜜取代嗎?份量需要調整嗎?謝謝!
  • 咖啡您好:
    蜂蜜丁不能用蜂蜜取代哦
    可省略不用
    直接用果乾就可以了
    自己做麵包方便就好囉!

    剛找了一下網路
    以下的地方有賣
    供您參考
    http://goods.ruten.com.tw/item/show?21310284032545

    感謝來訪!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/05/06 09:45 回覆

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