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這個麵包也是利用法式軟法麵團

包入喜歡的任何餡料

又是另一種風味了

這個配方真的超好用的啦~~~

 

 

材料

 

中種:高筋麵粉420克、水285克、速酵6克

主麵團:高筋麵粉180克、水125克、砂糖35克

發酵奶油35克、鹽7克

內餡:火腿片8片(對切為16片)

起司片8片(對切為16片)

玉米粒(瀝乾)適量

表面裝飾:美乃滋適量、全蛋液適量

 

 

 

做法

 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團

室溫發酵約1.5小時至2倍大。

 

   (如果沒時間,就前一晚先做好

放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用) 

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)

放入麵包機中

(液體的部份先保留20-30cc

在攪拌過程中慢慢添加)

我攪2輪(1輪20分鐘)

鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中做第一次發酵至2倍大  

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面

分割成16個麵團,分別滾圓

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

桿成圓形,然後翻面

先放上半片起司片、適量玉米

最後放上半片火腿

再上下收起,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

收口朝下間隔整齊放入烤盤中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

FotorCreated  

 

 6、進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液

再擠上美乃滋

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7、放入預熱到上下火210/190度c的烤箱中

烘烤約15分鐘到表面呈現金黃色為止

(如果是家用烤箱,190度c烤15分)

 

   

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照片還沒拍完

立馬魔手來襲

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自己動手做麵包的優點

就是想吃啥~就包啥~

 

 

我用卡美尼亞麵粉  

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 

 

其他相關麵包:法式軟法麵包

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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