卡士達醬是雞蛋與牛奶混合加熱後凝固的食品
是甜點與麵包的好朋友~
香香甜甜的卡士達醬
絕對會讓麵包加分…加分…加分…
完全自得其樂中 哈哈哈
材料
中種：高筋麵粉210克、水140克、速發酵母3克
主麵團：高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、全蛋+水=65克
奶粉20克、砂糖20克、發酵奶油(或無鹽奶油)20克、鹽3克
卡士達醬：雞蛋2顆、牛奶260g、低筋麵粉10g
玉米粉10g、細砂糖40g、發酵(或無鹽)奶油10g
表面裝飾：全蛋液適量
做法
1、將所有中種材料攪拌均勻成團，靜置發酵約90分鐘
(我白天要上班，所以改用中種冷藏法
成團後直接放塑膠袋中冷藏，隔天取出使用)
2、卡士達醬：我的方法很簡單，把所有材料
(發酵(或無鹽)奶油除外，粉類先行過篩）攪拌均勻後
瀘網過篩(一定要)，放上瓦斯爐用小火加熱
邊煮邊攪拌到變濃稠就熄火，將奶油加入攪拌均勻即可
趁熱封上保鮮膜避免乾燥,冷藏完全涼即可
做法我是參考carol老師的，老師的步驟比較仔細，我有偷懶
詳細步驟請參考卡士達醬實做影片
3、將中種及主麵團材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中
(水份的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。
4、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
6、休息好的麵團稍壓扁，中間包入適量卡士達醬
收口捏緊，整齊排入烤盤( 34*24*4 cm)
發酵約60分鐘至2倍大
剩下的卡士達醬裝入擠花袋中備用
7、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液
擠上剩餘的卡士達醬，進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可。
我最喜歡麵包剛出爐的時候了
總覺得充滿驚喜
會牽絲
真的是好好味丫~~~
大部份的卡士達餐包幾乎不包內餡
大都在麵團表面及周圍畫上十字
我因為愛吃所以有包
這樣吃起來更夠味啦 
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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