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卡士達醬是雞蛋與牛奶混合加熱後凝固的食品

是甜點與麵包的好朋友~

 

香香甜甜的卡士達醬

絕對會讓麵包加分…加分…加分…

完全自得其樂中   哈哈哈

 

 

 

材料

中種:高筋麵粉210克、水140克、速發酵母3克

主麵團:高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、全蛋+水=65克

奶粉20克、砂糖20克、發酵奶油(或無鹽奶油)20克、鹽3克

卡士達醬雞蛋2顆、牛奶260g、低筋麵粉10g

玉米粉10g、細砂糖40g、發酵(或無鹽)奶油10g

表面裝飾:全蛋液適量



做法

1、將所有中種材料攪拌均勻成團,靜置發酵約90分鐘

(我白天要上班,所以改用中種冷藏法

成團後直接放塑膠袋中冷藏,隔天取出使用)

 

2、卡士達醬:我的方法很簡單,把所有材料

(發酵(或無鹽)奶油除外,粉類先行過篩)攪拌均勻後

瀘網過篩(一定要),放上瓦斯爐用小火加熱

邊煮邊攪拌到變濃稠就熄火,將奶油加入攪拌均勻即可

趁熱封上保鮮膜避免乾燥,冷藏完全涼即可

做法我是參考carol老師的,老師的步驟比較仔細,我有偷懶

詳細步驟請參考卡士達醬實做影片

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3、將中種及主麵團材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中

(水份的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

 

5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。

 

6、休息好的麵團稍壓扁,中間包入適量卡士達醬

收口捏緊,整齊排入烤盤( 34*24*4 cm)

酵約60分鐘至2倍大

剩下的卡士達醬裝入擠花袋中備用

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7、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)

 

8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液

擠上剩餘的卡士達醬,進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可。

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我最喜歡麵包剛出爐的時候了

總覺得充滿驚喜

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會牽絲

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真的是好好味丫~~~

大部份的卡士達餐包幾乎不包內餡

大都在麵團表面及周圍畫上十字

我因為愛吃所以有包

這樣吃起來更夠味啦 

 

 

 

我用卡美尼亞麵粉  

 

水分請大家參酌  

 

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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留言列表 (1)

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  • fdh15011
  • 請問烤盤是放在中間嗎 謝謝喔
  • 您好:烤盤位置看妳使用烤箱決定,我使用的專業用烤箱只能放下層,如果是家用烤箱,請放中層,歡迎來訪,謝謝!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/05/24 14:20 回覆

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