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最近剛與好友合買了綜合水果乾

這組水果乾就如一般蜜餞較濕潤

但風味特殊

與一般果乾不同

把它揉進麵團中

香氣果然與一般果乾不同

 

材料:

中種:高筋麵粉420克、水280克、速發酵母6克

主麵團:高筋麵粉180克、水120克、蜂蜜30克、發酵奶油30克、鹽6克

內餡:綜合水果乾(可用任何果乾代替)150克

 

做法:

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大。 

   (如果沒時間,就前一晚先做好,放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用) 

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。完成後再加入水果乾攪拌(也可以等整型時再包入)。 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。  

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成3個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。  

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6、進烤箱前在麵團撒些高筋麵粉,均勻劃出格紋線。

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7、放入已經預熱到上下火220/200度c的烤箱中,烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止。(如果是家用烤箱,200度c烤約20分)

 

哇~真的好香哦

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待涼後即可切片享用囉!

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我用卡美尼亞麵粉 

水果乾也較濕潤 

水分請大家參酌  

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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  • 調查者
  • 下次也來試試看^^
  • 希望您會喜歡哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/12/14 08:18 回覆