這個麵包食譜是王勇程老師「私房特級-人氣麵包」一書中的一款
稍做局部修正(老師的食譜分量較大了)
並減了糖、油
還有老師用的是新鮮酵母，我用速酵
也省略了麥芽精1克(因我沒有，有的冰友請加在主麵團哦)
做法其實就跟一般菠蘿一樣
只是老師的食譜就是「厲害」
而且中種的做法讓我又學了一招
以往我的中種就是麵粉+水+酵母
現在偶爾也會加入其他食材
雖然我不知道原理是什麼
不過呢，管他的
反正我就是亂做來的唄 
材料：
中種：高筋麵粉500克、細砂糖25克、全蛋75克、蛋黃50克、牛奶100克、水15克、速發酵母5克
主麵團：高筋麵粉100克、低筋麵粉50克、細砂糖30克、鹽6克、奶粉18克、水85克、速發酵母1克、無鹽奶油50克
內餡：巧克力餡適量
可可脆皮：無鹽奶油70克、細砂糖140克、全蛋56克、杏仁粉20克、低筋麵粉152克、無糖可可粉20克
表面裝飾：細砂糖適量、糖粉適量
做法：
1、將所有中種材料攪拌均勻成團，靜置發酵約90分鐘。(我白天要上班，所以我改用中種冷藏法，成團後直接放塑膠袋中冷藏，隔天取出使用)
2、製做可可脆皮：軟化奶油、細砂糖攪拌均勻，分次加入蛋攪拌均勻，再加入杏仁粉、低筋麵粉(過篩)、可可粉(過篩)攪拌均勻，平均分割12個，滾圓，冷藏稍硬後備用。
3、將中種及主麵團材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(水份的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。
4、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱 中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
6、休息好的麵團稍壓扁，中間包入巧克力餡(我用市售77巧克力餡，隨便包沒量，但不要包太多，會太甜)，收口捏緊。
7、準備好一張保鮮膜，放有1個可可脆皮麵團，再放上一張保鮮膜，用手或桿麵棍把可可脆皮麵團壓成大於做法6的麵團，撕開最上面的保鮮膜，放上做法6的麵團(面朝下、收口在上)，沿著保鮮膜拉起、包住，噴水沾些細砂糖，放入紙模中，做最後發酵約30分鐘。
8、待表面出現裂紋，篩上糖粉，靜置約20分鐘。
9、放入已預熱上火/下火為190度/170度的烤箱，烤約20分鐘。
我的照片實在不優
補上老師的分解圖
剛烤出來的麵包
皮真的好脆哦
一刀切下
皮都掉了
但隔天皮就沒那麼脆了
但回烤後應該會改善哦!
麵包體好軟好軟
但仍覺得皮太甜了
建議不喜太甜的人
表面裝飾用的砂糖、糖粉就自行酌減了~
以上是我個人的做法
書中其實第一次發酵是30分鐘
中間發酵30分鐘
第二次發酵30分鐘後(表面裂開有條紋後)撒上糖粉後靜置約20分鐘入烤箱
大家參考看看囉!
王勇程老師這本書真的是本好書
步驟都交待的很清楚哦
有興趣的人真的可以買來做為工具書!
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