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家中因為長輩牙齒不好

所以香蕉是長見的食物

 

營養豐富的香蕉+美味的優格

造型上再多點變化

這絕對是值的一試的"胖"~

 

材料:

液種:高筋麵粉200克、水200克、速發酵母1克

主麵團:高筋麵粉300克、低筋麵粉100克、熟透的香蕉泥100克、無糖優格150克、細砂糖50克、煉乳15克、鹽6克、發酵奶油30克、速發酵母5克

表面裝飾:糖粉適量

 

做法:

1、前一天將所有液種材料攪拌均勻,密封,室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分,請視天氣狀況而定),冷藏約16小時。這次我冷藏15小時左右。

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2、 將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(優格的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱  中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成16個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。待16個麵團都整型完畢後,再依序將第1條麵團,用雙手輕輕滾動滾長,4條為一組,放在烤盤上稍為弄彎,整為香蕉造型,記得上方要捏緊,免得香蕉分離。噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。

(我整到第4組香蕉才想到拍照片,好像手套哦,哈!)

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6、 進烤箱前在麵團上撒上適量糖粉,放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤約15分鐘到表面呈現金黃色為止。(如果是家用烤箱,190度c烤15分)

 

7、出爐了,有像香蕉嗎? 

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如果不喜歡太甜的

也可以用高筋麵粉取代糖粉哦!

 

自製優格做法請參考

 

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590 

 

 

 

我用卡美尼亞麵粉 

 

水分(優格)請大家參酌 

 

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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