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Judy家的男人都是「虎神」轉世

雖然自己做麵包

就是希望可以低油低糖

但是偶爾還是得滿足一下男人們的味蕾吧!

 

這組吐司因為含有焦糖

所以真的是非常的香軟

非常適合手撕哦~~~

 

材料: 12兩吐司2條

焦糖牛奶:細砂糖195克、牛奶150克

主麵團:高筋麵粉600克、焦糖牛奶250克、鮮奶170克、發酵奶油50克、鹽7克、速酵6克

        因煮完的焦糖牛奶量會減少,所以如果不足量,就加鮮奶補足

 

 

前一晚準備工作

 1、煮焦糖牛奶:先備好熱牛奶(一定要是熱的哦,這很重要…),把全部砂糖放入鍋中用中小火乾炒,糖會開始慢慢融化,等全部融化時,立刻將熱牛奶倒入(此步驟要小心),攪拌一下即可熄火。待涼備用。

    煮焦糖牛奶我是參考周老師的做法

 2、製做麵團:將所有材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。攪好麵團密封先室溫發酵半小時後冷藏。我比較隨性,冷藏時間我都不一定,就看做的時間,不過至少12小時,儘量不要超過24小時。

 

做法:

1、先將冷藏麵團放置室溫回溫。

2、將回溫好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。

3、取3份麵團,利用吐司二次桿法捲起,將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中。再重複一次步驟,本次材料可做二條12兩吐司。發酵整型請參考全麥吐司(中種法) 

4、最後發酵到8-9分滿,約需1小時到1小時半(天冷時時間會更長,可放入一杯熱水提高溫度)。進烤箱前用剪刀在麵團上各剪一刀,放上奶油(額外的量,我沒秤重量,隨意加)。


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5、因為這次只做12兩吐司2個,所以我還是用30公升烤箱烤,只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法。 

 

 出爐了

真的好香好濃好好吃哦 

 

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不過這吐司因為加了焦糖牛奶

又大家煮的濃稠度不同

所以水份(鮮奶)一定得再自行酌量增減哦,一定要哦~

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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