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法式軟法做法較一般法國麵包簡單

材料簡單

而且口味和吐司差不多

我喜歡做成一大條

切片抹上蒜香醬、果醬...

很受Judy家人的喜愛

相同的麵團,也可以做成小型麵包夾餡,以後再與大家分享!

 

材料:

中種:高筋麵粉420克、水285克、速酵6克

主麵團:高筋麵粉180克、水125克、細砂糖35克、發酵奶油35克、鹽7克

 

做法:

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大。

   (如果沒時間,就前一晚先做好,放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。 

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。

照片是以前的照片,不過就是這樣捏緊成為一個橄欖形,當然也可以捲起來就好了…

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 6、進烤箱前在麵團上均勻劃出斜線。(話說Judy需要一把好的刀子了,每次線都割的不好,不過,每次也都亂割…哈)

 

7、進烤箱前在麵團上大量噴水,放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止。(如果是家用烤箱,190度c烤20分)

 

切片,抹上蒜香醬,再進烤箱烤一下

哇~真的好香哦

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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