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最近迷上了自製優格

一星期大概會做個2次

當然也要把它拿來做個好吃的麵包囉!

 

材料:

液種:高筋麵粉160克、水160克、速酵1克

主麵團:高筋麵粉340克、無糖優格180~200克、黑糖90克、發酵奶油40克、速酵4克、鹽5克

裝飾:全蛋液、奶油糖粒(可省略)適量

自製無糖優格做法:超簡單自製無糖優格 

 

做法:

1.前一晚先將液種材料全部攪拌圴勻,密封冷藏。因我比較隨性,冷藏時間我都不一定,就看做的時間,不過至少12小時,儘量不要超過24小時。

 

2.將全部液種(不用退冰)及主麵團材料攪拌至出現薄膜。我用麵包機攪2輪,鹽約5分鐘後下,奶油第2輪才加入。

 

3.發酵整型請參考全麥吐司(中種法) 

 

4.因為使用液種法,所以我省略基礎發酵,麵團攪拌完畢,隨即分割整型,這次做山峰的,照片是已發酵完畢的樣子。

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5.這次用了約1.5小時發酵,刷上全蛋液,因冰箱還有先前做好的奶油糖粒,就順便灑上做裝飾,也帶點香甜味,沒有的可省略。因為這次只做12兩吐司2個,所以我還是用30公升烤箱烤,只開下火175度烤約38分鐘,這是周老師的做法。 

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6.液種後發還滿強的,所以我只發到約7-8分模,就進烤箱烤了。

 

出爐了

會牽絲哦http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m22.gifhttp://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m22.gifhttp://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m22.gif

不過因只有我1個人

小柚子剛好去寫功課了

沒有辦法拍下剝開吐司的畫面

真的好可惜哦!

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我用卡美尼亞麵粉,水分約68%

黑糖量請依個人喜好程度加入哦!

這次黑糖分量,老陳居然還說可再多加一些…  

 

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Judy烘焙亂亂玩

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