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【材料】
液種:高筋麵粉130克、水130克、速發酵母0.8克
主麵團:高筋麵粉200克、低筋麵粉70克、黑糖水(黑糖75克+溫水150克)、鹽4克、速發酵母4.2克
內餡:黑糖粉 適量
表面裝飾:全蛋液 適量
【做法】
1、前一天先做液種及黑糖水。
2、液種:將全部液種材料攪勻後,密封後,室溫放置1小時後(夏天30分鐘),移至冰箱冷藏即可。(聽說16小時後取出使用最佳,此次我只冷藏了13小時)
3、黑糖水:將材料攪勻放涼後即可使用。(我冷藏了一晚)
4、將全部液種(不需回溫)及主麵團全部材料(奶油除外),放入麵包機中攪拌,我習慣攪2輪(會出簿膜),第2輪時加入奶油,攪好麵團基本發酵約1小時至2倍大。
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割10個,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
6、休息好的麵團分別包入適量的黑糖粉即可。我因黑糖粉沒了,所以加入黑糖塊,但有些沒融化。
7、待第二次發酵後,刷上全蛋液,放入已預熱190度之烤箱,烤約15分鐘至金黃色即可。
8、出爐了!
好香、好好吃! 雖然有些黑糖沒融 哈哈哈
但我還沒完全放涼就切了,所以壓扁扁
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