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材料

【中種麵團】

高筋麵粉350克、水245克、速發酵母5克

 

【主麵團】

全麥麵粉150克、小麥胚芽粉35克、奶粉20克、水140克、蜂蜜15克、糖30克、發酵奶油25克、鹽5克

 

【做法】

 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團,我用手揉,約8分鐘左右,室溫發酵約1.5小時至2倍大。

 

2、將中種麵團及所有材料(奶油除外)放入麵包機中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),第二輪加入奶油,2輪後出現簿膜。

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。 

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。

 

5、休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形,三摺,再一一檊長,由上往下捲起

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6、依序排在土司模裡,在麵團表面噴一些水避免乾燥

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7、放入烤箱最後發酵到8-9分滿,約需1小時到1小時半(天冷時時間會更長,可放入一杯熱水提高溫度)。

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8、烤箱預熱到200℃,土司蓋上蓋子,放在最下層烤45分鐘。放涼後切片享用囉!

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後記

 

全麥吐司後來又重做了好多次

麵包機已改用攪拌機

烤箱也從30公升烤箱改用一盤式烤箱了…

不過~真的很好吃唷~

 

 

【隔夜中種法】104.09.16 補充

 

隔夜中種麵團:高筋麵粉350克、水245克

             新鮮酵母3克(或速發酵母1克) 

 

主麵團:全麥麵粉150克、小麥胚芽35克、奶粉20克、水140克

       蜂蜜15克、糖30克、發酵奶油25克、鹽5克

       新鮮酵母12克(或速發酵母4克)

烤溫:上/下火  215/210度c 烤約30-35分鐘 

 

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我用洽發彩虹麵粉   

 水分(約70%)請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 

 

 Noname

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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