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 11月了

天氣漸漸轉涼

每到這個時候,總想吃點不一樣的食物,讓味覺有所變化…

但偏偏食安風暴愈演愈烈

啥!!!鼎王麻辣鍋也中了

前陣子剛吃的粉高興的說  到底還有什麼可以吃丫…

 

還是自己做的麵包較實在

 

材料:

中種麵團:高筋麵粉280克、水182-196克、速酵4克

主麵團:高筋麵粉120克、砂糖35克、蛋1顆、鹽4克、乳酪粉(起士粉)30克、奶粉30克、水22-35克、無鹽奶油40克

 

做法:

1、前一晚:先將全部中種麵團材料攪拌成團,我用手揉,約8分鐘左右。再用塑膠袋密封冷藏備用。

2、將中種麵團及所有材料(奶油除外)放入攪拌器中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),約10分鐘後加入奶油,繼續攪拌至出現簿膜。

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3、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱   中做第一次發酵約60分鐘 至2倍大。

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成每做40克的麵團15個,分別滾圓,剩餘的麵團也滾圓(1大個)。蓋上保鮮膜休息15分鐘。

5、將每個40克的麵團再重新滾圓,收口處捏緊,整齊排列在烤盤上,放入烤箱做第二次發酵(約1小時)。

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6、剩餘一個較大麵團,用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮,利用刮刀(沾粉),將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊,間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘。(這部份做成一口乳酪麵包)

7、因為一口乳酪麵包的口感較札實,所以發酵間較短,約發酵至1.5倍即可,所以先進烤箱烤,烤完後餐包也發酵完畢了。

8、發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c。

9、時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤到表面呈現金黃色即可出爐。(一口乳酪約14分、餐包約20分)

10、餐包入烤箱前表面可再灑些乳酪粉做裝飾。
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本次用洽發彩虹麵粉,吸水力較強…

如果想要乳酪味道更重,可加重乳酪粉的份量…

 

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Judy烘焙亂亂玩

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