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感謝烘焙社團前輩Ivy Kuo 分享的食譜

牛奶糖耶

聽起來就好誘人哦!

更何況家中一堆「虎神」

原食譜網頁http://www.bakingschool.co.kr/recipe/recipe/recipe_view/recipe_no/1578/page/10

原內餡網頁http://www.bakingschool.co.kr/recipe/recipe/recipe_view/recipe_no/2069/page/4

 

麵團 : 高粉250g、低粉50g、速酵3g、33g、6g、奶粉20g、180g、1顆、無鹽奶油30g

內餡 : 糖60g、鹽一小搓、無鹽奶油30g、玉米粉20g、牛奶200g

 

內餡做法

 

步驟1

牛奶放入鍋中加熱到沸騰,在其他鍋子放入砂糖、鹽巴、奶油之後

將熱好的牛奶一半放入攪拌 

 

步驟2

剩下的牛奶用打蛋器將其混合 

 

步驟3

放入玉米粉,中火煮,邊用打蛋器攪拌

(有可能會沉底,所以打蛋器要貼著底部打) 

 

步驟4

離火以後,滴入香草精混合(我省略了),然後將其密蓋,在室溫約40分鐘使其冷卻

內餡我煮好就進冰箱

 

【個人修正做法】

300的麵粉量對我來說實在有點少

而且我不喜歡用直接法

所以…亂亂改囉!!!

內餡減糖,其餘份量沒調…

 

湯種:120克(高粉20+水100)

主麵團:高粉314g、低粉66g、速酵4g、糖40g、鹽4g、奶粉30g、水80-120g(依麵粉做調整)、蛋80克(約1.5顆,剩下的蛋液就抹麵團表面用)、無鹽奶油40g

內餡 : 糖45g、鹽一小搓、無鹽奶油30g、玉米粉20g、牛奶200g

以上可做12顆麵包(隨自己高興…)

 

這是我第一次使用洽發彩虹的麵粉

水量比例大約75%

吸水力真的很強

之前用水手,大概只能到65%

至於口感上

我都覺得好吃…

哈 不挑

 

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Judy烘焙亂亂玩

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