無意間在網路發現寶春師父的黑糖吐司
https://www.youtube.com/watch?v=Wwe7FGgp_Tc
家中有一堆點黑糖控
當然得來試試…
師父的配方太大了
趕快拿計算機起來好好算算
省略麥芽精(因為家中沒有啦)
老麵中的法國麵粉也改為高筋麵粉(我也沒有粉國麵粉)
而且湯種的做法，與我原本的做法不同
又學了一招 
這也太好吃了吧
2條吐司隔天一早吃光光…
12兩吐司2條
【前一天】(冷藏15小時)
湯種 125g(高筋麵粉58g+滾水58g+糖6g+鹽3g)
老麵62.5g(法粉200g+鹽0.4g+水140g+速發酵母0.8g，取62.5g出來即可)
【主麵團材料】
湯種+老麵
高筋麵粉 500g
無鹽奶油 75g
全脂奶粉 12.5g
黑糖水218g(黑糖94g+水125g，煮溶後，放涼備用)
冰水200g(水份比例高，酌量放入)
鹽 9g
速發酵母 5.5g
餡料黑糖小塊120g，一條吐司3份，每份20g
表面塗蛋液
175度烤約40分鐘
完工 
103.10.30後記：黑糖塊排列距離應在遠些，才不會都連在一起了，但…不損美味…
詳細食譜及步驟http://icook.tw/recipes/90587?ref=published
文章標籤
全站熱搜
留言列表
